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推荐 老上海熏鱼 1230
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橄榄油香煎鲍鱼配鲍鱼肝酱

橄榄油香煎鲍鱼配鲍鱼肝酱

 新上海菜应该走出老上海菜的传统风格,从原材料、做法和调味品等方面突破。如原来我们用精制油,现在倾向于用橄榄油,做油爆虾等菜式时,也不再用高温,而是用比较平和的温度,这不仅是烹饪工具的改良,更多的是观念的改变。

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浓油赤酱

浓油赤酱

如果说现在的上海菜特点是浓油赤酱,恐怕很难有人苟同。不要说饭店酒家,即使居家烧菜,也力求口味清淡,很少放酱油的。但只有一道菜,还是非得浓油赤酱不可,那就是红烧肉,而且这道“浓油赤酱”很受欢迎,特别是受到中老年食客的欢迎。

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大闸蟹

大闸蟹

著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有“蟹肉上席百味淡”之誉。原料:·淡水蟹2500克,·...

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老上海熏鱼

老上海熏鱼

据说此道菜的配方是由老上海以熏鱼出名的“老大房”师傅独家传授的。此菜精选鲜活青鱼,取其中段烹制而成。色浓、酥香而不烂,咸甜兼之,酱油香味浓而不抢,味道醇美之极。

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